Como congelar ovos: claras, gemas e ovos batidos

Fez um pudim e sobraram claras? Preparou um merengue e ficaram gemas na tigela? Comprou uma caixa grande e não vai dar conta antes da validade? A solução é simples: ovo pode ser congelado, desde que do jeito certo.

Neste guia, a Granja Santa Joana explica como congelar claras, gemas e ovos inteiros, quanto tempo eles duram no freezer e como usar depois.

A regra número 1: nunca congele o ovo com casca

Ao congelar, o conteúdo do ovo se expande e pode rachar a casca. As rachaduras abrem caminho para micro-organismos, e a textura da gema fica comprometida. Por isso, sempre retire o ovo da casca antes de congelar.

Também não vale congelar ovo cozido inteiro: a clara cozida congelada fica borrachuda e aguada. Gemas cozidas, por outro lado, congelam bem e podem ser usadas em farofas e recheios.

Como congelar claras

As claras são as campeãs do congelamento: praticamente não perdem qualidade.

1. Separe as claras com cuidado, sem nenhum resquício de gema.
2. Coloque em pote bem fechado ou em forminhas de gelo, uma clara por cavidade.
3. Depois de congeladas, transfira os cubos para um saco próprio para freezer.
4. Etiquete com a quantidade e a data.

Dica: claras descongeladas podem até render mais volume na hora de bater em neve, desde que estejam em temperatura ambiente.

Como congelar gemas

As gemas exigem um cuidado extra. Congeladas puras, elas ficam grossas e pastosas, difíceis de misturar depois. Para evitar isso:

1. Misture as gemas levemente, sem bater.
2. Adicione uma pitada de sal (para preparos salgados) ou um pouco de açúcar (para doces). Como referência, para cada 4 gemas, use cerca de ⅛ de colher de chá de sal ou 1 ½ colher de chá de açúcar.
3. Congele em pote pequeno ou em forminha e etiquete indicando "salgada" ou "doce", a quantidade e a data.

Como congelar ovos inteiros

1. Quebre os ovos numa tigela e misture até clara e gema ficarem homogêneas, sem bater demais para não incorporar ar.
2. Distribua em potes ou forminhas, anotando quantos ovos há em cada porção.
3. Congele e etiquete.

Ovos inteiros batidos e congelados são ótimos para omeletes, ovos mexidos, bolos e massas.

Quanto tempo dura o ovo congelado?

Com o freezer bem regulado, claras, gemas e ovos batidos mantêm boa qualidade por até cerca de 12 meses. Mesmo assim, o ideal é usar em alguns meses para aproveitar melhor sabor e textura.

Não recongele ovos que já foram descongelados.

Como descongelar ovos com segurança

• Descongele na geladeira, de um dia para o outro. Nunca deixe na bancada em temperatura ambiente.
• Use em até 24 horas após o descongelamento.
• Prefira preparos bem cozidos ou assados, como bolos, tortas, omeletes e massas.

Equivalências úteis

• 1 cubo de clara = 1 clara
• 1 porção de ovo batido de cerca de 3 colheres de sopa ≈ 1 ovo grande

Onde usar ovos congelados

Com as gemas que sobrarem do merengue, que tal um quindim? Veja a receita em Fios de ovos, quindim e papo de anjo: a herança portuguesa dos doces com ovos.

Congelar é para aproveitar, não para substituir o frescor

O congelamento é ótimo para evitar desperdício, mas nada substitui o ovo fresco em preparos como ovo frito, pochê e cozido. Para os ovos na casca, a melhor conservação é a geladeira. Veja como em Como armazenar ovos: geladeira, porta ou fora?.

Conheça os ovos Santa Joana.

Perguntas frequentes

Pode congelar ovo?

Pode, desde que fora da casca. Claras, gemas e ovos inteiros batidos podem ser congelados por até cerca de 12 meses.

Pode congelar ovo com casca?

Não. O conteúdo se expande no congelamento e pode rachar a casca, comprometendo a segurança e a qualidade.

Como congelar gema sem empedrar?

Misture as gemas com uma pitada de sal ou um pouco de açúcar antes de congelar. Isso evita que fiquem grossas e pastosas.

Como descongelar ovo?

Na geladeira, de um dia para o outro. Use em até 24 horas, de preferência em preparos bem cozidos ou assados.