Como armazenar ovos: geladeira, porta ou fora? Lavar ou não?

Poucas dúvidas de cozinha geram tanto debate quanto essa: ovo vai na geladeira ou fora dela? No mercado, muitas vezes ele fica na prateleira comum. Em casa, cada família tem seu costume, e muita gente guarda os ovos naquele suporte da porta da geladeira.

Neste guia, a Granja Santa Joana explica como armazenar ovos do jeito certo, por que alguns hábitos comuns prejudicam a conservação e quanto tempo o ovo dura em cada situação.

Resumo rápido

• Guarde os ovos na geladeira, na parte interna, e não na porta.
• Mantenha na embalagem original, com a ponta mais fina para baixo.
• Não lave os ovos antes de guardar. Se precisar, limpe só na hora de usar.
• Respeite a data de validade impressa na embalagem.
• Ovo que foi refrigerado deve continuar refrigerado.

Ovo vai na geladeira ou fora dela?

A resposta mais segura para quem mora no Pará é: na geladeira.

O ovo é um alimento vivo. Com o passar dos dias, ele perde umidade e gás carbônico pelos poros da casca, a clara fica mais líquida e a gema, mais frágil. O calor acelera muito esse processo. Em cidades quentes e úmidas como Belém, um ovo fora da geladeira envelhece bem mais rápido do que em regiões frias.

A refrigeração faz duas coisas:

1. Desacelera o envelhecimento do ovo, mantendo clara e gema firmes por mais tempo.
2. Dificulta a multiplicação de bactérias, como a Salmonella, caso alguma esteja presente na casca.

E por que no mercado o ovo fica fora da geladeira?

No Brasil, é comum ver ovos vendidos em temperatura ambiente, e isso é permitido. Em geral, o ovo passa pouco tempo no ponto de venda. Mas, depois que chega em casa, o ideal é colocá-lo na geladeira e não tirar mais.

Evite tirar e colocar

Quando um ovo gelado vai para a temperatura ambiente, a casca "sua". Essa condensação de água facilita a entrada de micro-organismos pelos poros. Por isso, ovo que foi para a geladeira deve continuar nela até a hora do preparo. Tire apenas a quantidade que vai usar.

Por que não guardar ovos na porta da geladeira?

O suporte de ovos na porta é tentador, mas é o pior lugar da geladeira para eles:

• É a área mais quente, porque recebe ar de fora sempre que a porta abre.
• A temperatura oscila o tempo todo, o que acelera o envelhecimento do ovo.
• Há mais trepidação, e cada batida da porta sacode os ovos, o que pode enfraquecer a gema e rachar a casca.

O melhor lugar é uma prateleira interna, do meio, onde a temperatura é mais estável.

Por que manter os ovos na embalagem original

Tirar os ovos da caixa para colocar em organizadores parece prático, mas a embalagem tem funções importantes:

• Protege contra odores. A casca é porosa e absorve cheiros fortes, como de cebola, alho e peixe.
• Evita impactos e rachaduras.
• Preserva a data de validade e o lote, informações que você perde ao descartar a caixa.
• Reduz o contato dos ovos com outros alimentos da geladeira.

Ponta fina para baixo

Guarde o ovo com a ponta mais fina para baixo. Na parte mais larga fica a câmara de ar. Com essa posição, a gema tende a ficar centralizada e longe da câmara de ar, o que ajuda na conservação.

Pode lavar o ovo antes de guardar?

Não. Esse é um dos erros mais comuns.

A casca do ovo tem uma película natural de proteção, chamada cutícula, que ajuda a fechar os poros. Ao lavar o ovo, especialmente com água e esfregando, você remove essa proteção. Além disso, a água pode carregar sujeira e micro-organismos para dentro dos poros.

O que fazer então?

• Se o ovo tiver alguma sujeira, limpe com um pano seco ou papel-toalha.
• Se quiser lavar, lave somente na hora de usar, com água corrente, e use o ovo logo em seguida.
• Ovos de procedência inspecionada já passam por processos de seleção e classificação na granja. Na Granja Santa Joana, eles são avaliados um a um. Veja como em O que é a ovoscopia?.

Quanto tempo o ovo dura?

Ovo cru com casca

Siga sempre a data de validade da embalagem. Ela é definida pela granja considerando a data de postura e as condições de conservação. Na geladeira, o ovo mantém melhor a qualidade até o fim desse prazo.

Ovo cozido

• Com casca, na geladeira: até cerca de 7 dias.
• Descascado: consuma em até 2 dias, guardado em pote fechado.
• Fora da geladeira: não deixe mais de 2 horas em temperatura ambiente. No calor, esse tempo deve ser ainda menor.

Claras e gemas separadas

• Claras cruas: até 2 a 4 dias na geladeira, em pote bem fechado.
• Gemas cruas: até 2 dias, cobertas com um pouco de água para não ressecar, em pote fechado.

Pratos com ovo

Maionese caseira, cremes, mousses e recheios com ovos devem ficar refrigerados e ser consumidos rapidamente, de preferência em até 2 dias.

Quer guardar por mais tempo? Os ovos também podem ser congelados sem a casca. Explicamos como em um artigo específico sobre congelamento de ovos.

Passo a passo: como armazenar ovos ao chegar das compras

1. Confira a embalagem: validade, selo de inspeção e ovos sem rachaduras.
2. Descarte ovos rachados ou use-os imediatamente em preparos bem cozidos.
3. Não lave os ovos.
4. Coloque a caixa fechada numa prateleira interna da geladeira.
5. Mantenha a ponta fina para baixo.
6. Deixe longe de alimentos de cheiro forte.
7. Use primeiro os ovos mais antigos. Se comprar nova caixa, não misture com a anterior.

Como saber se o ovo ainda está bom?

Se você ficou em dúvida sobre um ovo guardado há algum tempo, existe um teste simples com um copo d'água, além de outros sinais para observar ao quebrar. Veja tudo em Como saber se o ovo está fresco: teste da água e outros sinais.

Qualidade começa na granja

A conservação em casa é a última etapa de uma cadeia que começa bem antes: na alimentação das aves, na biosseguridade da granja, na seleção dos ovos e no transporte. Na Granja Santa Joana, em Santa Izabel do Pará, cada etapa é acompanhada para que o ovo chegue fresco à sua mesa, com o Selo de Inspeção Estadual. Saiba mais em O que o Selo SIE garante na sua mesa.

Conheça os ovos Santa Joana.

Perguntas frequentes

Ovo deve ficar na geladeira ou fora?

O mais recomendado é guardar os ovos na geladeira, principalmente em regiões quentes como o Pará. A refrigeração desacelera o envelhecimento e dificulta a multiplicação de bactérias.

Pode guardar ovo na porta da geladeira?

Não é recomendado. A porta é a parte mais quente e com maior variação de temperatura da geladeira, além de sofrer trepidação a cada abertura. Prefira uma prateleira interna.

Deve lavar o ovo antes de guardar?

Não. Lavar remove a cutícula, película natural que protege os poros da casca. Se necessário, limpe com pano seco ou lave apenas na hora de usar.

Quanto tempo dura um ovo cozido na geladeira?

Com casca, até cerca de 7 dias. Descascado, o ideal é consumir em até 2 dias, guardado em pote fechado.

Ovo que estava na geladeira pode ficar fora?

O ideal é que não. A variação de temperatura provoca condensação na casca, o que facilita a entrada de micro-organismos. Retire da geladeira apenas os ovos que vai usar.