Como saber se o ovo está fresco: teste da água e outros sinais

Encontrou uma caixa de ovos esquecida no fundo da geladeira? Perdeu a embalagem e não lembra quando comprou? Antes de jogar fora ou arriscar, existem formas simples de avaliar se o ovo ainda está bom.

Neste guia, a Granja Santa Joana explica o famoso teste da água, o que observar ao quebrar o ovo e quais sinais indicam que ele deve ir direto para o lixo.

Por que o ovo muda com o tempo

Para entender os testes, vale saber o que acontece dentro do ovo depois da postura.

A casca tem milhares de poros microscópicos. Com o passar dos dias, o ovo perde umidade e gás carbônico por esses poros. Como resultado:

• A câmara de ar, espaço vazio na parte mais larga do ovo, aumenta de tamanho.
• A clara fica mais líquida e menos consistente.
• A gema fica mais achatada e frágil, e a membrana que a envolve enfraquece.

Esse envelhecimento é natural e acontece mais rápido no calor. Por isso a forma de guardar faz tanta diferença. Veja as orientações em Como armazenar ovos: geladeira, porta ou fora?.

Primeiro passo: confira a validade

O método mais confiável continua sendo o mais simples: ler a embalagem. A data de validade é definida pela granja com base na data de postura e nas condições de conservação.

Se o ovo está dentro do prazo e foi guardado corretamente, pode ser consumido com tranquilidade. Os testes abaixo servem para quando você não tem essa informação ou quer checar a qualidade.

O teste da água: passo a passo

1. Encha um copo alto ou uma tigela com água fria.
2. Coloque o ovo com cuidado, usando uma colher.
3. Observe a posição em que ele fica.

Como interpretar o resultado

Por que o ovo boia?

Quanto mais velho, maior a câmara de ar. Quando ela cresce o suficiente, o ovo fica leve o bastante para flutuar, como uma pequena boia.

Cuidado: o teste mede idade, não segurança

O teste da água mostra quanto o ovo envelheceu, mas não detecta contaminação. Um ovo pode afundar e ainda assim estar impróprio se tiver sido mal armazenado ou se a casca estiver rachada. Por isso, use o teste junto com os outros sinais deste guia.

Depois do teste, seque o ovo e use logo. Não devolva à caixa um ovo molhado, porque a umidade na casca facilita a entrada de micro-organismos.

O que observar ao quebrar o ovo

Quebre o ovo em um prato raso ou numa tigela separada, nunca direto na massa ou na panela com outros ingredientes. Assim, se algo estiver errado, você não perde a receita inteira.

Sinais de ovo fresco

• Gema alta, redonda e firme, bem no centro.
• Clara espessa, que fica agrupada em volta da gema, com uma parte mais líquida só na borda.
• Cheiro neutro.

Sinais de ovo mais velho, mas ainda consumível

• Gema mais achatada, que se rompe com facilidade.
• Clara muito líquida, que se espalha pelo prato.

Sinais de ovo estragado: jogue fora

• Cheiro forte ou desagradável, parecido com enxofre. Esse é o sinal mais claro.
• Clara com cor rosada, esverdeada ou iridescente.
• Manchas escuras ou pretas na clara ou na gema.
• Aspecto viscoso ou aguado demais, com gema desfeita.

Na dúvida, não consuma. Um ovo custa pouco perto do risco de uma intoxicação alimentar.

Outros testes caseiros

Teste da lanterna

Em um ambiente escuro, encoste a lanterna do celular na parte mais larga do ovo. Dá para ver a sombra da câmara de ar: quanto menor, mais fresco o ovo. É uma versão caseira da ovoscopia, a técnica que as granjas usam para inspecionar cada ovo. Conheça o processo profissional em O que é a ovoscopia? Conheça o "raio-X" da qualidade.

Teste do chacoalhar

Segure o ovo perto do ouvido e agite de leve. Um ovo fresco quase não faz barulho. Se você sentir o conteúdo balançando, a clara já está mais líquida e a câmara de ar maior. É um teste menos preciso, mas serve como indicação.

Casca rachada ou suja: pode usar?

• Casca rachada: o ideal é descartar. Se a rachadura acabou de acontecer, em casa, use o ovo imediatamente em um preparo bem cozido.
• Casca muito suja ou com resíduos: prefira não consumir, especialmente se não souber a procedência.
• Casca pegajosa ou com aspecto úmido sem motivo: descarte.

Frescor começa na granja

Os testes caseiros ajudam, mas o frescor é construído antes do ovo chegar à sua casa: na saúde das aves, na coleta frequente, na seleção por ovoscopia e na distribuição rápida. Na Granja Santa Joana, em Santa Izabel do Pará, os ovos são produzidos perto de quem consome, o que encurta o caminho entre a granja e a sua mesa, sempre com o Selo de Inspeção Estadual.

Conheça os ovos Santa Joana.

Perguntas frequentes

Ovo que boia na água pode comer?

Não. O ovo boia quando a câmara de ar está muito grande, sinal de que ele está velho. O recomendado é descartar.

Ovo que fica em pé no copo está estragado?

Não necessariamente. Ovo em pé indica que ele é menos fresco, mas ainda pode ser consumido, de preferência bem cozido, desde que não tenha cheiro ou aspecto estranho ao quebrar.

O teste da água garante que o ovo é seguro?

Não. O teste indica a idade do ovo, mas não detecta contaminação. Confira também a validade, o estado da casca e o cheiro ao quebrar.

Como saber se o ovo está estragado?

O sinal mais claro é o cheiro forte, parecido com enxofre, ao quebrar o ovo. Clara com cor anormal, manchas escuras e aspecto viscoso também indicam que ele deve ser descartado.

Posso usar ovo com a casca rachada?

O ideal é descartar ovos que já chegaram rachados. Se a rachadura aconteceu em casa, use o ovo imediatamente em um preparo bem cozido.