Ovo branco ou vermelho: existe diferença de verdade?

Na hora da compra, a dúvida aparece: levar o ovo branco ou o vermelho? Muita gente acredita que o ovo de casca vermelha é mais saudável, mais saboroso ou até que é sempre caipira. Mas o que a cor da casca realmente diz sobre o ovo?

A resposta curta: quase nada sobre a qualidade nutricional. A Granja Santa Joana explica o porquê.

O que define a cor da casca do ovo

A cor da casca é determinada pela genética da galinha, ou seja, pela raça ou linhagem da ave.

• Galinhas de determinadas linhagens produzem ovos de casca branca.
• Outras linhagens produzem ovos de casca vermelha ou marrom.

A coloração é resultado de um pigmento depositado na superfície da casca nas últimas horas de formação do ovo, ainda dentro da galinha. É uma "pintura" externa: o interior do ovo não muda por causa disso.

Uma curiosidade: em muitas raças, dá para ter uma pista da cor do ovo olhando para a galinha. Aves de penas brancas costumam botar ovos brancos, enquanto aves de penas avermelhadas costumam botar ovos vermelhos. Não é uma regra absoluta, mas funciona em muitos casos.

Ovo vermelho é mais nutritivo?

Não. Ovos brancos e vermelhos produzidos em condições semelhantes têm valor nutricional praticamente igual: a mesma proteína de alta qualidade, as mesmas vitaminas e os mesmos minerais.

O que realmente influencia a composição nutricional do ovo é:

• A alimentação da galinha, que pode alterar, por exemplo, a quantidade de ômega-3 e de carotenoides.
• A saúde e o bem-estar da ave.
• O frescor do ovo e a forma como ele é armazenado.

Saiba mais em Além da dieta: o papel da alimentação da galinha na nutrição do ovo.

Ovo vermelho é mais saboroso?

Também não por causa da cor. Em testes às cegas, as pessoas geralmente não conseguem distinguir o sabor de ovos brancos e vermelhos produzidos da mesma forma. O que muda o sabor é principalmente a alimentação da ave e o frescor do ovo.

Ovo vermelho é caipira?

Não necessariamente. Esse é um dos mitos mais comuns. Ovo caipira é definido pelo sistema de criação das galinhas, não pela cor da casca. Existem ovos vermelhos de granjas convencionais e ovos caipiras de casca branca, dependendo da raça.

Para saber se um ovo é caipira, orgânico ou de outro sistema de produção, é preciso olhar as informações do rótulo, não a cor.

Então por que o ovo vermelho costuma ser mais caro?

A diferença de preço tem explicação na produção, não na qualidade nutricional. De forma geral, as linhagens que botam ovos vermelhos são aves maiores e mais pesadas, que consomem mais ração ao longo da vida. Como a alimentação é um dos principais custos de uma granja, isso se reflete no preço final.

Oferta, demanda regional e preferência do consumidor também influenciam.

E a cor da gema? Tem a ver com a casca?

Não. A cor da gema, que pode variar do amarelo-claro ao laranja intenso, depende principalmente dos pigmentos naturais presentes na alimentação da galinha, como os carotenoides do milho. Casca e gema são coisas independentes.

Esse e outros mitos estão em O ovo desvendado: mitos, verdades e por que ele é essencial para você.

A casca vermelha é mais resistente?

A resistência da casca depende de fatores como a idade da galinha, a nutrição (especialmente cálcio) e o clima, e não da cor. Galinhas mais jovens tendem a produzir cascas mais firmes. Ovos de qualquer cor podem ter cascas mais ou menos resistentes.

O que realmente importa na hora de escolher

Em vez de escolher pela cor da casca, observe:

1. Procedência e selo de inspeção. Eles garantem que o ovo passou por controle sanitário. Entenda em O que o Selo SIE garante na sua mesa.
2. Data de validade visível e dentro do prazo.
3. Casca íntegra, sem rachaduras e limpa.
4. Tamanho adequado ao uso que você vai dar.
5. Preço por ovo ou por peso, para comparar opções de forma justa.

E depois da compra, guarde da forma correta: Como armazenar ovos: geladeira, porta ou fora?.

Resumo

Branco ou vermelho, o que faz um bom ovo é o cuidado em cada etapa, da alimentação das aves até a chegada à sua mesa. Conheça os ovos Santa Joana.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre ovo branco e vermelho?

A principal diferença é a cor da casca, determinada pela genética da galinha. O valor nutricional e o sabor são praticamente iguais quando os ovos são produzidos em condições semelhantes.

Ovo vermelho é mais saudável que o branco?

Não. A cor da casca não altera a composição nutricional. O que influencia é a alimentação da galinha, a saúde da ave e o frescor do ovo.

Todo ovo vermelho é caipira?

Não. Ovo caipira é definido pelo sistema de criação das aves. Existem ovos vermelhos de granjas convencionais e ovos caipiras de casca branca.

Por que o ovo vermelho é mais caro?

Geralmente porque as galinhas que botam ovos vermelhos são maiores e consomem mais ração, o que aumenta o custo de produção.