Tamanhos de ovos: entenda a classificação do Jumbo ao Médio

Jumbo, extra, grande, médio... Na gôndola ou na hora de fechar um pedido de caixas, as nomenclaturas dos ovos podem confundir. Afinal, qual é a diferença entre eles? O ovo maior é melhor? E qual tamanho usar nas receitas?

Neste guia, a Granja Santa Joana explica como funciona a classificação oficial dos ovos no Brasil e como escolher o tamanho certo para cada uso.

Ovos são classificados pelo peso, não pelo tamanho visual

Apesar de falarmos em "tamanho", a classificação dos ovos é feita pelo peso de cada unidade, em gramas, com casca. Nas granjas, depois da ovoscopia, os ovos passam por máquinas classificadoras que pesam um a um e os separam em faixas.

Isso garante padronização: numa embalagem de ovos extra, todos os ovos estão dentro da mesma faixa de peso.

A tabela oficial de classificação dos ovos

A classificação por peso é definida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). A regra em vigor é a Portaria SDA/MAPA nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, com alterações posteriores. Ela estabelece as seguintes faixas para ovos de galinha:

Ovos com menos de 38 g não entram nessas classes para venda em casca e são destinados à industrialização.

A classificação já mudou algumas vezes

Se você lembra de ovos "pequenos" ou de faixas de peso diferentes, não está enganado. Nos últimos anos, o MAPA atualizou a tabela mais de uma vez. Até 2022, por exemplo, o jumbo começava em 66 g e havia classes como pequeno e industrial com outros pesos. A regra de 2024 simplificou as faixas para as quatro classes da tabela acima.

Existe tolerância?

Sim. Na fiscalização oficial, a portaria admite que uma pequena parte dos ovos de uma embalagem pertença à classe imediatamente inferior, dentro de limites definidos, desde que o peso médio dos ovos da embalagem continue dentro da faixa indicada no rótulo. Ovos mais pesados que a classe informada não são considerados irregulares.

E os nomes comerciais, como "primeira" e "segunda"?

No comércio, especialmente nas vendas por caixa para padarias, restaurantes e revendedores, é comum encontrar denominações comerciais tradicionais, como ovo "de primeira" ou "de segunda", além das classes oficiais. Esses nomes variam de região para região e de fornecedor para fornecedor.

Na dúvida, pergunte ao fornecedor a faixa de peso correspondente a cada produto. É a informação que realmente permite comparar.

O tamanho do ovo muda a qualidade?

Não. Um ovo jumbo não é mais nutritivo "por grama" do que um ovo médio. O que muda é a quantidade total: um ovo maior tem mais clara e mais gema, portanto mais proteína e mais calorias por unidade.

Por que os ovos têm tamanhos diferentes?

O principal fator é a idade da galinha. Aves jovens, no início da postura, produzem ovos menores. Com o passar dos meses, os ovos ficam maiores. Genética, alimentação e clima também influenciam.

Ovos de galinhas mais jovens tendem a ter casca mais firme. Ovos maiores, de aves mais velhas, costumam ter proporcionalmente mais gema e casca um pouco mais fina.

Qual tamanho de ovo usar em cada situação

Receitas caseiras

A maioria das receitas brasileiras de bolos, pudins e massas foi pensada para ovos grandes ou extra. Se usar ovos jumbo em receitas de confeitaria, pode sobrar líquido. Se usar ovos médios, pode faltar estrutura.

Dica prática: em receitas sensíveis, como pão de ló e suspiro, pese os ovos sem casca. Assim o resultado fica sempre igual, independentemente do tamanho.

Café da manhã e preparos individuais

Ovo frito, cozido, pochê ou mexido: qualquer tamanho funciona. Aqui, o que importa é a preferência e o apetite. Veja o tempo certo de cozimento para cada ponto em Tempo de ovo cozido: o guia do ponto perfeito.

Cozinhas profissionais e padarias

Para quem produz em escala, a padronização é o que mais importa. Trabalhar sempre com a mesma classe de ovo mantém a receita estável e facilita o cálculo de custos por unidade ou por quilo.

Como comparar preços de ovos de tamanhos diferentes

O ovo mais barato na etiqueta nem sempre é o mais econômico. Para comparar de forma justa:

1. Divida o preço pelo número de ovos da embalagem para saber o custo por unidade.
2. Considere o peso: uma dúzia de ovos extra tem mais alimento do que uma dúzia de ovos médios.
3. Pense no uso: para receitas que pedem quantidade em gramas, o custo por peso é o que vale.

O que ler na embalagem

Além da classe de peso, a embalagem deve trazer informações como data de validade, identificação do estabelecimento e selo de inspeção. Na Granja Santa Joana, nossos ovos têm o Selo de Inspeção Estadual. Entenda o que ele garante em O que o Selo SIE garante na sua mesa.

Branco ou vermelho, a cor da casca não tem relação com o tamanho. Explicamos isso em Ovo branco ou vermelho: existe diferença de verdade?.

Ovos Santa Joana em diferentes tamanhos

A Granja Santa Joana, em Santa Izabel do Pará, oferece ovos em diferentes classificações, vendidos em caixas para atender famílias, comércios e cozinhas profissionais da região. Veja todas as opções em Nossos Ovos ou fale com a nossa equipe pelo WhatsApp.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre ovo jumbo e extra?

O peso. Pela classificação do MAPA, o ovo jumbo pesa a partir de 68 g por unidade e o ovo extra pesa entre 58 g e 67,99 g.

Quanto pesa um ovo grande?

Pela classificação oficial, o ovo grande pesa entre 48 g e 57,99 g por unidade, com casca.

Ovo maior é mais nutritivo?

Não por grama. Um ovo maior tem mais clara e gema, então fornece mais proteína e calorias por unidade, mas a composição nutricional é semelhante.

Qual tamanho de ovo usar em receitas de bolo?

A maioria das receitas caseiras foi pensada para ovos grandes ou extra. Em receitas mais sensíveis, o ideal é pesar os ovos sem casca.

Ainda existe ovo pequeno?

Pela Portaria SDA/MAPA nº 1.179/2024, as classes para ovos em casca são jumbo, extra, grande e médio. Ovos com menos de 38 g vão para a industrialização.