Fios de ovos, quindim e papo de anjo: a herança portuguesa dos doces com ovos

Olhe para a mesa de doces de uma festa brasileira, principalmente no fim de ano: fios de ovos enfeitando o tender, quindins brilhando nas forminhas, papos de anjo em calda, baba de moça, ambrosia. Todos têm algo em comum: muitas gemas.

Essa paixão pelos doces de ovos não surgiu por acaso. Ela atravessou o Atlântico com os portugueses e ganhou sotaque brasileiro, e paraense também. A Granja Santa Joana conta essa história.

A doçaria conventual portuguesa

Entre os séculos XV e XVIII, os conventos de Portugal se tornaram grandes centros de produção de doces. Freiras dominavam técnicas refinadas com açúcar e ovos, e muitas receitas eram vendidas ou oferecidas em festas religiosas e à nobreza.

Por que tantas gemas?

A explicação mais conhecida é curiosa: as claras eram usadas em outras atividades da época, como engomar roupas e hábitos e clarificar vinhos. Com isso, sobravam gemas em grande quantidade. Para não desperdiçar, as freiras criaram doces que usavam justamente essa sobra.

Somou-se a isso a chegada do açúcar produzido nas colônias, inclusive no Brasil, que tornou o ingrediente mais acessível em Portugal. Gemas, açúcar e criatividade formaram a base da chamada doçaria conventual.

Os doces que atravessaram o oceano

Fios de ovos

Fios finíssimos de gema cozidos em calda de açúcar em ponto de fio. Em Portugal, são tradicionais na decoração de doces e pratos festivos. No Brasil, viraram símbolo das ceias de Natal, enfeitando pernil e tender.

Uma curiosidade: o fio de ovos também chegou à Ásia. Na Tailândia, existe um doce muito parecido, o foi thong, cuja origem é associada à influência portuguesa no país a partir do século XVII.

Papo de anjo

Gemas batidas até ficarem bem aeradas, assadas em forminhas e depois mergulhadas em calda perfumada. Leves, fofos e muito doces, os papos de anjo seguem populares em Portugal e no Brasil.

Quindim

O quindim é um exemplo perfeito de adaptação brasileira. A receita é associada a doces portugueses de gema e amêndoa. No Brasil, a amêndoa, cara e difícil de encontrar, foi substituída pelo coco, abundante no litoral. O nome "quindim" tem origem em línguas africanas trazidas ao Brasil, o que mostra como o doce reúne influências portuguesas, africanas e tropicais.

Baba de moça e ambrosia

Também de raiz portuguesa, a baba de moça combina gemas, calda de açúcar e, na versão brasileira, leite de coco. A ambrosia une ovos, leite e açúcar em um doce talhado e caramelizado, muito comum nas casas brasileiras.

E no Pará?

Na Amazônia, a doçaria de ovos encontrou ingredientes que nenhum convento português conhecia: cupuaçu, bacuri, castanha-do-pará e tapioca. Pudins, cremes e tortas ganharam sabores únicos sem abrir mão da base de ovos e açúcar. Veja exemplos em Sobremesas para o Almoço do Círio com frutas da Amazônia.

Receita: quindim tradicional

Rendimento: cerca de 12 unidades · Forno: 35 a 40 min

Ingredientes

• 12 gemas Santa Joana
• 250 g de açúcar
• 100 g de coco ralado fresco ou úmido
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de preparo

1. Unte forminhas de quindim com manteiga e polvilhe açúcar.
2. Passe as gemas por uma peneira para retirar a película e as calazas. Esse é o segredo para um quindim liso e brilhante.
3. Misture as gemas com o açúcar, sem bater, até dissolver.
4. Junte o coco e a manteiga derretida e misture delicadamente.
5. Deixe descansar por 20 minutos para o coco se hidratar.
6. Distribua nas forminhas e asse em banho-maria a 180 °C por 35 a 40 minutos, até firmar e dourar levemente.
7. Espere amornar, desenforme e leve à geladeira.

Sobraram as claras? Não jogue fora: congele para um merengue ou suspiro. Veja como em Como congelar ovos: claras, gemas e ovos batidos.

Doce de gema pede gema de qualidade

Nos doces conventuais, a gema é a protagonista. É ela que dá cor, brilho, sabor e textura. Por isso, gemas de ovos frescos, com procedência inspecionada, fazem toda a diferença. Como a receita leva calor por tempo prolongado, ela também é segura para servir à família.

Na Granja Santa Joana, em Santa Izabel do Pará, produzimos ovos frescos para que essas tradições continuem vivas nas mesas paraenses. Conheça os ovos Santa Joana.

Perguntas frequentes

Por que os doces portugueses levam tantas gemas?

Segundo a explicação mais difundida, as claras eram usadas nos conventos e em outras atividades, como engomar roupas e clarificar vinhos. As gemas que sobravam viraram base para doces.

Qual a origem do quindim?

O quindim é uma adaptação brasileira de doces portugueses de gema. A amêndoa foi substituída pelo coco, e o nome tem origem em línguas africanas.

O que são doces conventuais?

São doces produzidos tradicionalmente em conventos portugueses, feitos principalmente com gemas de ovos e açúcar, como fios de ovos, papo de anjo e ovos moles.

Como deixar o quindim brilhante?

Passe as gemas pela peneira antes de misturar, não bata a massa e asse em banho-maria.