Sobremesas para o Almoço do Círio com frutas da Amazônia

O Almoço do Círio é a ceia de Natal dos paraenses. A família se reúne, a maniçoba cozinha há dias, o pato no tucupi perfuma a casa e sempre chega mais alguém para sentar à mesa. Depois de tanta comida salgada, a sobremesa precisa estar à altura da festa.

Separamos três receitas que unem ingredientes da Amazônia e ovos frescos, o ingrediente que dá estrutura, cremosidade e brilho aos doces. Todas podem ser feitas na véspera, o que alivia a correria do domingo.

Por que o ovo fresco faz diferença na sobremesa

Em confeitaria, o ovo trabalha em várias frentes:

• A gema emulsiona e deixa cremes e pudins lisos e aveludados.
• A clara aerada dá leveza a tortas e merengues.
• O ovo inteiro coagula no forno e dá firmeza ao pudim sem deixá-lo borrachudo.

Ovos frescos têm clara mais firme e gema mais consistente, o que ajuda no volume e na textura. Veja por que isso importa em Sobremesas de Páscoa: por que o ovo é o herói da sua receita.

1. Pudim de tapioca com leite de coco

Um clássico das mesas nortistas, cremoso e com textura única.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de tapioca granulada
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 3 ovos Santa Joana
• ½ xícara (chá) de coco ralado (opcional)

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ⅓ de xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e despeje sobre a tapioca. Deixe hidratar por 30 minutos.
2. Faça a calda: derreta o açúcar em fogo médio até dourar, junte a água com cuidado e mexa até dissolver. Espalhe na forma de pudim.
3. Misture a tapioca hidratada com o leite condensado, o leite de coco, os ovos e o coco ralado.
4. Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria a 180 °C por cerca de 1 hora, até firmar.
5. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.

Dica: mexa bem os ovos com o leite condensado antes de juntar a tapioca, sem bater no liquidificador, para o pudim ficar liso.

2. Torta de castanha-do-pará

Úmida, perfumada e com o sabor mais amazônico que existe.

Ingredientes da massa

• 4 ovos Santa Joana (claras e gemas separadas)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 200 g de castanha-do-pará moída
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura

• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 caixinha de creme de leite
• Castanhas picadas para decorar

Modo de preparo

1. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
2. Junte a castanha moída e a farinha, misturando delicadamente.
3. Bata as claras em neve firme e incorpore à massa aos poucos, com movimentos de baixo para cima. Por último, adicione o fermento.
4. Asse em forma untada a 180 °C por 35 a 40 minutos.
5. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria, cubra a torta fria e finalize com castanhas picadas.

Dica: as claras devem estar em temperatura ambiente e a tigela bem seca e sem gordura para ganhar volume.

3. Creme de bacuri com merengue suíço

Um doce de taça que equilibra a acidez perfumada do bacuri com a doçura do merengue.

Creme

• 300 g de polpa de bacuri
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite

Merengue suíço

• 3 claras Santa Joana
• 150 g de açúcar

Modo de preparo

1. Bata a polpa com o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo. Distribua em taças e leve à geladeira.
2. Para o merengue, misture as claras e o açúcar numa tigela de inox e leve ao banho-maria, mexendo sem parar, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (cerca de 70 °C, se tiver termômetro).
3. Retire do fogo e bata na batedeira até formar picos firmes e brilhantes e a tigela esfriar.
4. Cubra as taças com o merengue e, se quiser, doure com maçarico.

Por que merengue suíço? Como as claras são aquecidas antes de bater, a receita fica mais segura do que as versões com claras cruas, e o merengue fica mais estável, sem desandar no calor de Belém.

Dicas para organizar as sobremesas do Círio

• Pudim e creme de bacuri podem ser preparados no sábado. Assim ficam bem gelados no domingo.
• A torta de castanha fica ainda mais saborosa no dia seguinte.
• Mantenha tudo refrigerado até a hora de servir. Com o calor de outubro, doces com creme e ovos não devem ficar horas fora da geladeira.
• Use ovos frescos e de procedência inspecionada. Saiba o que isso significa em O que o Selo SIE garante na sua mesa.

Mais sabores do Pará com ovos

Se você gosta de unir tradição e ovos frescos, vale conhecer também 3 segredos culinários do Pará e a Farofa de ovos com castanha-do-pará e camarão seco.

E se vai acompanhar a procissão, leia antes O que comer antes e depois da caminhada do Círio.

A Granja Santa Joana deseja a todas as famílias um Círio cheio de fé, encontros e mesa farta. Conheça nossos ovos.